April 30th, 2012

Конфеты с курагой




Фотографий в разрезе нет, но там просто темная масса, вид которой мало о чем говорит, поверьте мне. :D
Сочетание кисловатой кураги и горького 90% шоколада внезапно очень классное. У меня темная и жесткая курага, она требует большего количества жидкости и подсластителя, к обычной, светлой и мягкой, и вымоченной во всяких диоксидах серы, ололо! сладкого можно почти не добавлять.


Collapse )

Молочные коржики по ГОСТу




Я уже говорила, что к выпечке, как ни странно, отношусь довольно спокойно, но мне очень нравится процесс.
Так вот, к молочным коржикам это не относится. Они у меня в списке тяжелых наркотиков, рядом с Ореховым тортом и халвой в шоколаде. :))
На выпечку по ГОСТу, которая изобилует несвойственными нашему теперешнему вкусу ингредиентами, кстати, меня пробило благодаря этой книжке. Когда я ее купила, мы с мамой полвечера просидели, листая и ностальгируя. Практически все сладости оттуда есть и сейчас, но по большей части это полусъедобная масса с кремами сомнительного происхождения, что-то более-менее приличное можно найти только в Азбуке вкуса и сотрудничающих с ней кондитерских.
Кстати, пользуясь случаем, попиарю Ресторанную коллекцию - мы у них на сайте регулярно заказываем торты-пирожные, они в общем-то продаются в Азбуке, но там слишком большие наценки. Мне они больше всех нравятся - там и вкусно, и красиво, без перегрузки сумасшедшими декорами, а еще они пишут, что используют натуральные ингредиенты - можно, конечно, сомневаться, но на вкус да, как-то так.

Ну а про коржики - да, они офигительные. Это именно тот вкус и именно тот запах. В детстве мы всегда выбирали с корочкой покоричневее, если хотите красивую глянцевую корочку - обильнее смазывайте желтком.
В книжке, правда, они подозрительно небольшого размера, те, которые покупали мы, были диаметром сантиметров 12, не меньше, ну и вообще, из млкой посуды не пьем. :) Я сделала разные - побольше, поменьше и зайку.
Большие однозначно круче, сильнее контраст между корочкой и мягкой рассыпчатой серединкой.
Думаю, буду делать еще не раз)


Collapse )